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2019/11/18 10:54
こんにちは。
まゆみです。
また生地温度を上げるのに苦労する時期が来ましたね。
今朝も室温を上げるため
数時間先まで使う予定のないオーブンもON！
早く暖まれぇ〜！！！
小さな菓子パンならまだしも
バゲットなどは如実に現れる。
捏ね上げ時だけではない。
いくら発酵器の温度を管理していても
分割、成形時に作業台が冷たすぎたり熱過ぎたらOUT！
先日のバゲットレッスンも
エアコン ON！
オーブン ON！
焼きだしたらエアコン OFF！
室温計と毎日にらめっこ（汗）。
冷蔵発酵での熟成がきちんと出来ていて
オーブンに生地が入るまでに
正しい生地温で持っていくことが大事！
復習レポは
「クラムがネチッとするぅ〜（泣）」
がほとんどだね。
「言われた通りにやっているのにぃ〜（泣）」
て。
心配しなくても大丈夫！
絶対どこかが抜けているから。
絶対「まぁ、このくらいいっか♪」という部分があるから。
先日もLINEでSOS（少々内容は編集）
「冷蔵庫で膨らみが止まらないぃ〜！！！」
『発酵が止まるのは5℃だよ』
「測ったら7℃。2℃しか違わないのに〜！！！」
『いや・・・だから止まるのは5℃だって』
生徒さんからのLINEがくると
大体バックで悲鳴が聞こえる（笑）。
「ひえぇ〜！！！」
とか
「ひやぁ〜！！！」
とか叫びながらも
ご自宅でパン作りを楽しんでね〜♪♪♪
tack!
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