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2019/11/18 10:54


こんにちは。
まゆみです。


また生地温度を上げるのに苦労する時期が来ましたね。
今朝も室温を上げるため
数時間先まで使う予定のないオーブンもON!

早く暖まれぇ〜!!!


小さな菓子パンならまだしも
バゲットなどは如実に現れる。
捏ね上げ時だけではない。
いくら発酵器の温度を管理していても
分割、成形時に作業台が冷たすぎたり熱過ぎたらOUT!


先日のバゲットレッスンも
エアコン ON!
オーブン ON!
焼きだしたらエアコン OFF!

室温計と毎日にらめっこ(汗)。

冷蔵発酵での熟成がきちんと出来ていて
オーブンに生地が入るまでに
正しい生地温で持っていくことが大事!


復習レポは
「クラムがネチッとするぅ〜(泣)」
がほとんどだね。
「言われた通りにやっているのにぃ〜(泣)」
て。

心配しなくても大丈夫!

絶対どこかが抜けているから。
絶対「まぁ、このくらいいっか♪」という部分があるから。

先日もLINEでSOS(少々内容は編集)
「冷蔵庫で膨らみが止まらないぃ〜!!!」

『発酵が止まるのは5℃だよ』

「測ったら7℃。2℃しか違わないのに〜!!!」

『いや・・・だから止まるのは5℃だって』


生徒さんからのLINEがくると
大体バックで悲鳴が聞こえる(笑)。

「ひえぇ〜!!!」
とか
「ひやぁ〜!!!」
とか叫びながらも
ご自宅でパン作りを楽しんでね〜♪♪♪



tack!


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