2019/06/11 16:42


こんにちは。
まゆみです。


昨日は東京で児玉シェフの講習会。
どうしてもレッスンで作るバゲットをシェフにチェックしていただきたくて。
前日に焼いたバゲット持参。


開始5分前にシェフの手元が空いているような・・・
「今だっ!」


ほんと凄いよね、プロって。
1日前のバゲット見て
・パンチのタイミング
・熟成温度
・ベンチの丸め
・ホイロの時間
全て細かく修正していただきました♪

ありがとうございました!!!


今日は修正しつつ最後の調整。
シェフにも指摘されたけど、やっぱり冷蔵庫の熟成温度なんだよね・・・。

頑張れ!
冷蔵庫っ!




ひたすらバゲット(汗)

同じものをひたすら作ると、いろいろ見えてくるんだよね。
手で触った時の生地の変化が、
「あっ!」って、
わかるようになった瞬間が楽しい♪



作るのは楽しいけれど・・・
冷凍庫MAX!

で、
硬くなったバゲットで「プルアパート」。
いわゆるちぎりパン。


タルティーヌよりも食べやすくてお気に入り♪
(歯にも優しい♪)



明日もひたすら焼くよっ!





Tack!



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