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2019/05/15 18:37

こんばんは。
まゆみです。



一昨日、昨日と連チャンでの東京講習会。
家の事は、ぜ〜んぶホッといてパンづくし♪
幸せだ・・・


1日目はおなじみ児玉シェフ。
自分の成形が乱暴なのを思い知らされた(悲)

2日目は初めましての朝倉シェフ。
真っ赤なコック服が映えますね♪
久々講義時間たっぷりの講習会で、これはこれでとても勉強になった。

丸め一つとっても、シェフによってそれぞれやり方が違う。
でもどのシェフも


こういうパンが作りたいから

ホイロはこうとって

成形はこうで

ベンチタイムはこれだけとって

フロアタイムはこれで

捏ねはこのくらいで

材料はこれ


みたいに逆算していくんだよね。
何故分かる?
ただただ感心するばかり。

いやいや!
感心するために新幹線で通っているわけじゃないんだっ!
習得するぞ〜っ!!!




その得た知識を忘れないうちに生徒さんにも♪

今月は「はちみつ食パン」

ちょうど朝倉シェフから
焼成中の食パンケースの中での生地の気持?と動きを
身振り手振りを交えながら(笑)
教えていただいたばかり。
シェフのように大胆な表現は
私には多少恥じらいがあって出来ないが(汗)
精一杯、私の生徒さんにもお伝えしますね♪




この食パン
私のオススメは
トーストせずにそのまま食べて欲しい♪

冷たい発酵バターをのっけて。


舌にはちみつの甘さを感じながら
鼻の奥で発酵バターの香りを楽しんで
最後ははちみつとバターのマリアージュを堪能♪




こうなっちゃうと
普通の食パンで良くなっちゃうけどね(笑)


でも
目でも楽しみましょう♪




Tack!



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