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2018/10/21 16:55


こんばんは。
まゆみです。


朝晩と、少しずつ冷え込むようになりましたね。
今朝の工房は20℃を切っていたので、とうとう暖房を頼る事に。


私のレシピはしっかり冷えた中種各種を使うのがほとんど。
夏場は捏ね上げ温度が上がるのを防いでくれるので大助かり♪
でも、
冬場は捏ね上げ温度を上げるのに一苦労。(泣)



今朝も60%加糖中種のリッチ食パンの捏ね上げ温度が上がらない。



そんな時、
講習会で児玉シェフに教わったのよね。


「捏ねあがっていても少しだけ機械で回してみる。」


うん!うん!
30秒も回せば上がる、上がる♪


プロのいろいろな裏技面白い。


で、
先日の講習会。



アーモンドパネトーネ


ルヴァンリキッドを使ったパネトーネはシットリフワフワ。




何年か振りに食べた♪
チョココルネ。


捏ね加減の微妙なタイミングや巻き方、
難しっ。(汗)



事前にシェフにお願いしておいたリキッドもゲット♪
リキッド管理がまだまだで・・・。(泣)
今の最大の目標はルヴァンリキッドとお友達になる事!




Tack!




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