2018/09/24 16:15


こんにちは。
まゆみです。


美味しいパン、出来ましたよ♪


全粒粉のハードトースト


児玉シェフに教えていただき、美味しさに絶叫!


でも、
シェフのレシピには老麺とあったが、個人的に使い切れない種は好まない。
イーグルとあったが、手持の粉で作りたい。


う〜ん・・・。


老麺より使い切りのポーリッシュの方が好きなんだよなぁ。
で、置き換えて作ってみた。
が、軽く上がらない〜。(泣)
老麺は釜伸びをよくするし。
仕方がない?
折れるしかないか。



イーグルではなくキタノカオリのブレンドで。
って、重い重い。(笑)
割合変えたんだけれどね。
が、ここは折れたくない!
何度かやって、いい感じの割合見つけた♪



でもね・・・
香ばしさがもっと欲しいなぁ〜。
ってことはレーズン酵母!
味付けでちょっとだけ。



出来た〜!!!

全粒粉30%ながら気泡も縦に伸びた。
クラストは香ばしく、味に奥行きも出た。



種の使い方
酵母の使い方


随分昔とは考え方が変わってきたなぁ・・・。
面白い!
が、
だんだんと実験の域になってきた。


生徒さん、
趣旨が違ってきていたらごめんなさい。(汗)



ちなみに今月はヨーロッパのお勉強もします。
グローバルな視点から?パンを作りましょう♪




Tack!




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