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2018/02/04 14:30


こんにちは。
まゆみです。


レーズン酵母を始めたばかりの時、種が元気に育って市販イーストとはまた違う風味のパンが焼けるのが嬉しくて楽しくて。
今また同じ楽しみを♪



ルヴァンリキッドとサワー種。




リキッドはボンヴィボンの児玉シェフから頂いたもの。
サワーは自家製。




で、
両方の種をいっぺんに使っちゃおう!
ってことで、
ネモベーカリー根本シェフレシピの
「カンパーニュ コンプレ」




まぁ!美味しいのなんのって♪
種の風味が最高っ!



実はこれ2回目。
1回目はサワーは自信があったのだけれど、リキッドの方に不安が。
不安的中で明らかに残念な内層。(泣)
今回はリキッドの気持ちが少し解るようになったので?
イケるっ!
と思ったら彼ら(彼女ら?)は答えてくれたっ!



生き物相手は難しいけれど楽しい。
資料やレシピはあくまで参考。
うちの子はうちの子。
この工房の環境と生活パターンでスクスクのびのびと育っておくれ♪



ちなみにリキッドの熟成は教わった通りにしていたら元気がなくなった。
家庭用の冷蔵庫って温度がマチマチだものね。
で、
うちの子の寝床はここが一番だった。



ダンボールの中!



なんだか聞こえが悪いかな。(笑)
でも今の時期、ダンボールにヨーグルト発酵器を敷いて熱の伝わりを少しやわらげるためにプチプチ重ねて。
これが敷き布団。


周囲にもプチプチ。
これ掛け布団。



これで暖房も切った寒い工房で一晩。
翌朝来ると、容器の底に当てた温度計は15度前後。
バッチリ!



時期が変われば布団も変えないとね。
あるもので快適に過ごせるような環境を作るのが母の役目。
(保温庫を買いなさいって言われそう。)



この苦労もまた楽しい♪





Tack!


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